Il vizio del Barone

​Filetto di dentice con pomodorino confit e briciole di tarallo

Per chi ha deciso di attendere il 2020 con noi, questa è la ricetta di uno dei due secondi piatti che faranno parte del cenone di capodanno 2019-2020.
Hai prenotato il tuo tavolo per il cenone di fine anno? Cosa aspetti, chiama al 3387646100 oppure scrivi a info@ilviziodelbarone.net!

Ingredienti:

  • Dentice 1 pezzo da un kg;
  • Pomodoro ciliegino 250gr;
  • Taralli al gusto di finocchio 4 pezzi;
  • Sale, pepe e origano q.b.;
  • Olio EVO, prezzemolo, zucchero di canna q.b.;
  • Uno spicchio di aglio.
Procedimento per pomodori "confit":
Tagliate i pomodorini a metà e disponeteli su una teglia rivestita con della carta forno con il taglio rivolto verso l’alto.
Condite con un filo di olio di oliva un cucchiaio di zucchero di canna, uno spicchio di aglio, sale e pepe e origano. 
Cuocete in forno a 100 gradi per circa due ore.

Procedimento per definizione e cottura filetto dentice:
Procedete poi a pulire e sfilettare il dentice. 
Ricavate i filetti ben spinati e disponeteli in una teglia con olio di oliva, salate, pepate e condite con i pomodori confit e l'eventuale sughetto che si è creato.
Concludete con una sbriciolata di tarallo salentino al finocchio, un filo d olio d oliva, prezzemolo tritato.
Infornate a 200 gradi per 10 minuti.


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@ grafica di Ivan Sammartino - IWStudio