Il vizio del Barone

​Risotto rosso al radicchio pancetta e ricotta salata

Il "Risotto rosso al radicchio, pancetta e ricotta salata" è uno dei due prima piatti che faranno parte del menù del cenone di fine anno 2019.
Se non hai ancora prenotato il tuo tavolo non attendere, chiama al 3387646100 oppure scrivi a info@ilviziodelbarone.net!

Ingredienti per il brodo vegetale:

  • Sedano;
  • Carota;
  • Cipolla,
  • Zucchina;
  • Patata.
Ingredienti per la cottura del risotto:
  • Riso Carnaroli 400gr;
  • Un radicchio;
  • Pancetta affumicata 300gr;
  • Ricotta salata 100gr;
  • Una cipolla rossa di Tropea;
  • Un bicchiere di vino rosso;
  • Sale e pepe q.b..
Procedimento per la preparazione del brodo vegetale:
In una pentola mettere acqua, un pizzico di sale e le verdure e portare ad ebollizione per circa 20 minuti.

Procedimento:
Sciogliere in una casseruola una noce di burro e fare imbiondire una cipolla rossa.
Aggiungere una grossa manciata di radicchio tagliato a filanger e la pancetta affumicata oppure quella fresca dipende dalla disponibilità, far dorare qualche minuto e aggiungere il riso arborio o carnaroli, sfumare con un bicchiere di vino rosso e lasciare evaporare.
Continuare la cottura con del brodo vegetale.
A fine cottura mantecare con un po' di ricotta sciolta in un bicchiere di brodo, servire e grattugiare sul piatto la ricotta salata. 

Curiosità:
Un idea più fresca e veloce per l'estate sarebbe fare questa preparazione a freddo grazie alla versatilità degli ingredienti trasformando tutto in una insalata di riso.


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@ grafica di Ivan Sammartino - IWStudio