Ricette primi piatti tipici del Salento
La cucina tipica salentina offre una vasta gamma di piatti molto interessanti, rivisitazioni dello chef di antiche ricette tramandate e rielaborate con fantasia e creatività per sorprendere piacevolmente i palati dei nostri clienti.
In questa sezione Il Vizio del Barone vi offre l'opportunità di replicare nella vostra cucina i piatti che trovate nel nostro locale, in maniera semplice e dettagliate vi presentiamo alcuni dei piatti tipici del Salento.
Vi proponiamo una selezione di ricette di primi piatti tipici salentini che hanno reso famosa la nostra cucina con tutti i cosigli e i suggerimenti dello chef per ricreare a casa un menu tipico della nostra Puglia e del Salento, ma anche piatti fantasiosi che sono delle vere e proprie specialità gastronomiche.
In questa sezione Il Vizio del Barone vi offre l'opportunità di replicare nella vostra cucina i piatti che trovate nel nostro locale, in maniera semplice e dettagliate vi presentiamo alcuni dei piatti tipici del Salento.
Vi proponiamo una selezione di ricette di primi piatti tipici salentini che hanno reso famosa la nostra cucina con tutti i cosigli e i suggerimenti dello chef per ricreare a casa un menu tipico della nostra Puglia e del Salento, ma anche piatti fantasiosi che sono delle vere e proprie specialità gastronomiche.
Orecchiette con asparagi e zucca ai tre formaggi
- 400 gr di orecchiette
- 300 gr di asparagi
- 500 gr di zucca gialla
- 100 gr di fontina
- 100 gr di svizzero
- 100gr di caciotta leccese
- salsa di pomodoro,sale,pepe q.b.
- un bicchiere di vino rosso
- una cipolla
- 50 gr di burro
Pulire gli asparagi e tagliargli a pezzettini. Fare a tocchettini anche la zucca dopo averla pulita.
Fare un fondo di cipolla e farla soffriggere in padella con dell’olio di oliva. Quando è dorata, aggiungere gli asparagi e la zucca. Farli rosolare bene, sfumare col vino rosso e spegnere la fiamma.
Sciogliere in padella il burro e aggiungere i tre formaggi tagliati a tocchetttini. Farli sciogliere a fuoco lento mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liscia, aggiungere un paio di cucchiai di salsa di pomodoro. Unire questo composto agli asparagi e alla zucca amalgamando bene. Saltare la pasta e servire.
Gnocchi gratinati con salmone e gamberi
- 400 gr di gnocchi freschi
- 300 gr di salmone
- 300 gr di gamberi
- una bustina di panna
- sale, pepe, origano, formaggio grattugiato e brandy q.b.
- 50 gr di burro
- 200 gr di salsa di pomodoro
Far fondere in padella il burro e aggiungere i gamberi sgusciati precedentemente e il salmone tagliato a striscette, far dorare e sfumare con il brandy. Far evaporare il brandy, salare,pepare, e insaporire il tutto con l’origano. Aggiungere la panna e la salsa di pomodoro e far cuocere per altri 5 minuti a fuoco lento.
Cuocere gli gnocchi e saltarli nella salsa. Sistemarli in una terrina da forno,spolverarli con formaggio grattugiato e infornare a 180°C per 15 minuti.
Maccheroncini con burrata, pomodorini, basilico e fonduta
- 400 gr di maccheroncini
- 2 burrate fresche
- 200 gr di pomodorini ciliegino
- 50 gr di burro
- 300 gr di formaggio primo sale
- una cipolla
- sale, pepe, basilico q.b.
Far dorare la cipolla in olio d’oliva e aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti. Salare, pepare, insaporire col basilico, aggiungere le burrate tagliate a striscette e spegnere il fuoco. Dopo di ché sciogliere il burro e il primo sale in una casseruola a fuoco lento. Quando sarà sciolto, unire metà di questo composto ai pomodorini precedentemente preparati e amalgamare il tutto.
Cuocere i maccheroncini e saltarli insieme alla salsa.
Sistemare la fonduta di primo sale rimasta in un piatto piano e adagiare su di essa i maccheroncini.
Risotto ai cardoncelli, rana pescatrice e crema ai pistacchi
- 400 gr di riso arborio
- 300 gr di funghi carboncelli
- 300 gr di code di rana pescatrice o coda di rospo
- crema di pistacchi
- sale, pepe, brandy q.b.
- uno spicchio d’aglio
- formaggio grattugiato q.b.
Pulire la rana pescatrice e tagliarla a cubetti. Tagliare a striscette i funghi carboncelli. Soffriggere uno spicchio d’aglio in olio d’oliva e far dorare. Aggiungere le code di rana pescatrice e i funghi e lasciar cuocere. Salare, pepare e sfumare con il brandy.
Accorpare alla salsina precedentemente preparata il riso. Allungare con del brodo vegetale e lasciar cuocere per 20 minuti. Mantecare il tutto con la crema di pistacchi, spolverare con formaggio e servire.
Risotto con gamberi e crema di porcini
- 400 g di riso arborio
- 300 g di gamberi
- 300 g di porcini secchi
- Uno spicchi d’aglio, panna, formaggio grattugiato
- Sale, pepe, brandy q.b.
Mettere a bagno i porcini in acqua tiepida per farli ammorbidire.
Pulire i gamberi e tagliarli a tocchettini.
Scolare i porcini e mettere da parte l’acqua dopo di che tagliare a fettine anch’essi. In una casseruola soffrigere uno spicchio d’aglio in olio d’oliva e quando e dorato aggiungere i funghi, salare, pepare e sfumare col vino bianco. Quando sono pronti frullarli e ridurli in crema.
Soffriggere un altro spicchi d’aglio e aggiungere e gamberi, sfumare col brandy, salare, pepare e lasciar cuocere per qualche minuto. Aggiungere ora il riso, allungare con del brodo vegetale, l’acqua dei funghi e continuare la cottura per venti minuti. A fine cottura mantecare con panna, formaggio grattugiato e la crema di funghi. Amalgamare bene e servire.