Risotto viola al cavolo capuccio con guanciale e polvere di pistacchio
Vi presentiamo la ricetta di primo che farà parte del cenone di capodanno 2018-2019: risotto viola al cavolo capuccio con guanciale e polvere di pistacchio.
Ingredienti:
- 400 g di riso carnaroli;
- Mezzo cavolo cappuccio;
- 300 g di guanciale;
- 50 g di pistacchi tritati;
- 200 ml d panna;
- 50 g d burro;
- Formaggio grattugiato;
- Sale e pepe;
- vino rosso q.b.
Tritare finemente il cavolo capuccio e cuocerlo in padella con un fondo i olio di oliva e cipolla. Allungare con del brodo vegetale sale e pepe e terminare la cottura.
Frullare il tutto setacciare è aggiungere la panna e il formaggio grattugiato fino ad ottenere una cremina liscia.
In una casseruola sciogliere una noce di burro e aggiungere il guanciale tagliato finemente sfumare con del vino rosso e aggiungere il riso.
Allungare con il brodo vegetale e a metà cottura aggiungere la cremina di cavolo capuccio.
Ultimare la cottura impiattare e spolverare con il pistacchio.