Paccheri alla cernia con filetto di pomodoro e granella di pistacchio
Saranno i "Paccheri alla cernia con filetto di pomodoro e granella di pistacchio" il primo piatto che farà parte del CENONE DI CAPODANNO 2019-2020. Seguite i consigli del nostro chef Alessio per prepararli anche in casa vostra.
Ingredienti:
- 400 g di paccheri freschi;
- 1 cernia media di circa 400gr;
- Pomodori pelati;
- 50gr di granella di pistacchi;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 bicchiere di vino bianco;
- Sale pepe q.b..
In una casseruola far imbiondire uno spicchio d'aglio con un filo d'olio e mettere a cuocere il pomodoro pelato dopo averlo schiacciato solo con l'uso delle mani e non frullato. Cuocere a fiamma bassa.
Iniziare a sfilettare la cernia dopo averla pulita e lavata, ricaviamo dei cubotti di circa 4-5 Cm. Mettere da parte i pezzi più precisi e carnosi e il resto farli a pezzettini più piccoli.
Spolverare leggermente il pesce con la farina.
Soffriggere uno spicchio d'aglio e mettere a dorare il pesce, prima i cubotti grandi e successivamente il resto, salare pepare e sfumare con il vino bianco.
Cuocere per cinque minuti e aggiungere il pomodoro che nel frattempo sarà quasi cotto.
Cuocere i paccheri, mettere da parte i pezzi di pesce più grossi, e scolare la pasta nella salsa.
Saltare il tutto con una spolverata d prezzemolo.
Servire e guarnire con la granella di pistacchio e il cubotto d cernia.
Curiosità:
Se il pomodoro a pezzettoni non è di vostro gradimento, si potrebbe optare per la salsa di pomodoro liscia oppure pomodorini freschi di stagione. Per i paccheri invece si potrebbero utilizzare dei paccheri con farine meno lavorate o integrali, che tratterrebbero meglio il sughetto dando un tocco di antico e ancora più saporito alla ricetta.